La saga du BEV Cost !!! Une mini-série haletante en 8 épisodes… qui vous fera gagner beaucoup d’argent !
Embarquez avec nous pour l’épisode 3 et explorez les subtilités fondamentales du BEV Cost…
En effet, il y a le BEV Cost que beaucoup calcule. Et puis il y a celui qu’un restaurateur ou un sommelier devrait vraiment surveiller. Le premier semble rassurant, logique, confortable. Mais il ne dit pas tout. Le second, plus exigeant, intègre un paramètre souvent négligé : les pertes. Et là tout change...
SOMMAIRE
- Le BEV Cost, c’est quoi ?
- Pourquoi n’est-il pas toujours fiable ?
- Un exemple concret des erreurs sur le calcul du BEV Cost
- Comment est-ce possible ?
- SOMM'IT calcule pour vous le BEV Cost ajusté, plus fiable
Le BEV Cost, c’est quoi ?
Reprenons les bases. Le BEV Cost, c’est ce pourcentage qui vous dit combien vous coûte à l’achat, chaque euro de boisson vendu. Une sorte de thermomètre de votre rentabilité sur la partie stratégique de votre activité, la vente. Jusqu’ici, rien de compliqué : on divise les achats de boissons hors taxes par le chiffre d’affaires généré par ces boissons, également hors taxes, puis on multiplie par 100. Un indicateur simple, rapide, efficace, mais… parfois trompeur.
Pourquoi n’est-il pas toujours fiable ?
Parce qu’il ne tient pas compte de ce qui s’évapore entre les lignes : les bouteilles offertes sans être saisies, les verres trop pleins, les encaissements oubliés, les flacons cassés par maladresse ou les petits larcins discrets. Bref, toutes ces pertes qui rongent votre marge en silence car le BEV Cost théorique ne les voit pas passer. Et pourtant, ces pertes peuvent représenter des milliers d’euros.
Un exemple concret des erreurs sur le calcul du BEV Cost
Prenons un exemple concret pour mieux comprendre. Un restaurant affiche en fin d’année 90 000 € de chiffre d’affaires HT sur les boissons. Sur la même période, il a acheté pour 30 000 € HT de boissons. D’après le calcul théorique, son BEV Cost est de 33,3 %. Plutôt raisonnable. La marge brute, elle, serait donc de 66,7 %, soit environ 60 000 € (66,6 % X 90 000 €) dans les caisses. Donc, sur le papier, tout va bien.
Mais regardons les choses d’un peu plus près. Au début de l’année, ce même restaurant possédait déjà 40 000 € HT de stock. A la fin de l’année, ce stock s’est réduit à 25 000 € HT. Autrement dit, il a “consommé” pour 45 000 € de stock au total, à savoir : 40 000 € de départ, plus 30 000 € d’achats supplémentaires, moins les 25 000 € restants.
Et c’est là que tout bascule. Car si l’on considère que la consommation réelle est de 45 000 € et qu’elle n’a généré que 90 000 € de chiffre d’affaires, le BEV Cost réel n’est pas de 33 %, mais de 50 %. En d’autres termes, la marge brute réelle n’est pas de 60 000 €, mais de 45 000 € (50 % X 90 000 €). Il manque donc 15 000 € (60 000 € - 45 000 €) qui se sont évaporés sans bruit.
Le BEV Cost doit donc tenir compte de la "consommation réelle" égale à :
Stock initial HT + Achats HT - Stock final HT.
On a donc : BEV Cost ajusté = Consommation réelle X 100 ÷ CA HT
Comment est-ce possible ?
Parce que le chiffre d’affaires ne vous dit pas combien de bouteilles vous avez sorties de votre cave. Il vous dit combien de clients ont payé pour boire. Et ce n’est pas du tout la même chose. Et tant que vous ne faites pas le lien entre le flux physique (les bouteilles réellement “utilisées”) et le flux monétaire (les ventes), vous vivez dans une illusion de rentabilité.
Ces 15 000 € de perte ne se sont pas envolés d’un coup. Ils sont partis par petites gouttes, mois après mois, verre après verre. Une bouteille non facturée par ici, une cassée par là, un inventaire imprécis de temps en temps, etc. Et en fin d’année, c’est un trou dans la marge que vous n’aviez pas vu venir.
SOMM'IT calcule pour vous le BEV Cost ajusté, plus fiable
C’est précisément pour éviter ce genre de surprise que SOMM’IT a été conçu. Le logiciel enregistre automatiquement vos achats, vos stocks et vos ventes hors taxes, calcule la consommation réelle en continu, détecte les anomalies et vous affiche le BEV Cost ajusté, net, propre, sans aucun risque d’erreur lié à des calculs approximatifs. C’est clair et net : plus de zones d’ombre, plus d’écarts inexpliqués, plus de faux-semblants.
C’est toute la différence entre penser que votre cave est rentable… et savoir qu’elle l’est. Et si, cette année, vous transformiez vos pertes invisibles en marge bien réelle ?