La saga du BEV Cost !!! Une mini-série haletante en 8 épisodes… qui vous fera gagner beaucoup d’argent !
Au cours des derniers épisodes, nous avons suivi le BEV Cost à la trace. Nous avons exploré vos achats, votre stock en cave, vos ventes, vos pertes, vos coûts cachés… bref, toute cette mécanique secrète qui fait grimper ou fondre votre rentabilité. Sans SOMM’IT, c’est un casse-tête ; avec lui, c’est un diagnostic instantané, précis, incontestable.
Maintenant que vous avez une vision limpide de votre vraie rentabilité, l’aventure continue. Dans cet épisode, on passe à la vitesse supérieure : comment utiliser SOMM’IT pour booster vos marges, affiner vos décisions et transformer chaque bouteille en opportunité de profit ? Suivez le guide.
SOMMAIRE
- Levier 1 : verrouillez votre BEV Cost cible et maintenez-le
- Levier 2 : libérez-vous du temps pour mieux vendre et doper votre CA
- Levier 3 : ajustez achats et prix de vente en temps réel pour protéger vos marges
- Avec SOMM'IT, activez ces 3 leviers et transformez votre rentabilité boissons
Levier 1 : verrouillez votre BEV Cost cible et maintenez-le
Le BEV Cost de base, c’est simple : coût d’achat HT des boissons vendues divisé par le prix de vente HT, multiplié par 100. Sauf qu’en pratique, vous n’êtes pas censé vérifier ça chaque matin, calculette à la main, en priant pour ne pas faire d’erreur.
Avec SOMM’IT, dès que vous paramétrez votre BEV cost-cible (par exemple 30 %), le logiciel scrute en continu vos prix de vente HT par rapport à vos prix d’achat HT. Si un verre de Pinot gris commence à flirter avec un cost de 35 % parce qu’un achat fournisseur a augmenté, vous recevez une alerte instantanée : « Attention, Marguerite : ton Pinot perd sa marge ! » Vous pouvez alors décider soit d’ajuster le prix HT du verre en un clic, soit de renégocier le prix d’achat lors de votre prochaine commande fournisseur… soit les deux ! Fini la montée de stress lorsque l’on découvre au bout de plusieurs jours, semaines (mois ?) que l’on ne vend pas aussi bien que ce que l’on pensait.
Levier 2 : libérez-vous du temps pour mieux vendre et doper votre CA
SOMM’IT, et c’est déjà moins de temps passé à ressaisir les tickets, à réécrire la carte des vins ou à compiler des rapports Excel… Le sommelier retrouve du temps pour ce qu’il sait faire de mieux : conseiller, former son équipe et… vendre.
Prenons l’exemple de Caroline, sommelière dans un restaurant bistronomique : avant SOMM’IT, elle passait 2 heures chaque matin à mettre à jour manuellement les stocks et les prix, laissant son équipe naviguer à vue pendant ce temps-là.
→ Résultat : peu de ventes additionnelles initiées, comme par exemple la vente de vin au verre. Depuis qu’elle a automatisé ces tâches, elle consacre ce temps à coacher ses serveurs sur l’art du « vin au verre » , c'est-à-dire expliquer les accords, proposer un second verre au bon moment, ou même inventer un mini-jeu « découverte de cépages » pour booster l’animation et les ventes ! En un mois, ses ventes au verre ont bondi de 25 % !
Upsell, formation, conseil : voilà le vrai métier de votre équipe, pas la chasse aux incompréhensions dans un tableur.
Levier 3 : ajustez achats et prix de vente en temps réel pour protéger vos marges
Imaginez que votre fournisseur de vins vous annonce demain une hausse de 10 % sur votre Cru Bourgeois préféré. Sans frémir, vous ouvrez l’appli de gestion SOMM’IT, qui vous montre de façon immédiate l’impact de cette augmentation sur votre BEV Cost cible. En quelques clics, vous ajustez le prix de vente de la bouteille et du verre pour préserver votre marge et SOMM’IT répercute simultanément cette nouvelle donnée dans votre système de caisse et sur votre carte numérique. Que de temps gagné et d’erreurs évitées !
Autre situation : en utilisant l’intelligence produit du logiciel liée à une incroyable base de données, vous découvrez que vos concurrents pratiquent un tarif légèrement supérieur sur ce même Cru, de quoi vous donner la latitude pour relever vos prix sans effrayer la clientèle. Là encore, SOMM’IT applique la modification partout, instantanément et vous affiche le nouvel équilibre entre coût d’achat et prix de vente HT, validé en temps réel.
Enfin, lorsque vous préparerez votre prochain budget achats, vous ne serez plus dans le flou : vos historiques de consommation, vos écarts de stock et les tendances de prix du marché sont déjà consolidés dans SOMM’IT. Vous commandez donc juste ce qu’il faut, au bon prix et verrouillez votre BEV Cost théorique avec la certitude qu’il reflète la réalité du marché.
→ Résultat : vous ne subissez plus les variations de tarif ni les approximations d’inventaire, vous anticipez, vous corrigez et vous pilotez vos marges comme un chef d’orchestre maîtrise sa partition. Tout ça, sans jamais consulter une seule feuille Excel !
Avec SOMM'IT, activez ces 3 leviers et transformez votre rentabilité boissons
Améliorer votre BEV Cost, c’est d’abord fixer et surveiller vos coûts produits cible, puis libérer du temps pour vendre vraiment et enfin synchroniser achats et prix de vente en un clin d’œil. Avec SOMM’IT, ces trois leviers s’actionnent automatiquement : la plateforme calcule, alerte, ajuste et vous rend maître de vos marges.
Prêt à transformer votre cave en véritable machine à profit ? Dans notre prochain épisode, nous verrons comment faire chuter vos pertes invisibles et booster encore un peu plus votre rentabilité…