Les 5 pièges fatals de la gestion des stocks… et la recette pour s’en sortir !

Ah, les stocks… Ce joyeux casse-tête qui hante les nuits de bien des restaurateurs. Trop de bouteilles, et votre cave à vins ressemble à un musée. Pas assez, et vous vous retrouvez à annoncer à un client que “ce soir, le Saint-Joseph a préféré ne pas se présenter au service”. Entre excès et ruptures, la frontière est mince… et souvent très coûteuse.

Dans cet article, on débusque les 5 erreurs fatales de la gestion des stocks de vos boissons dans les bars et restaurants. Et surtout, on vous montre comment SOMM’IT transforme ce terrain miné en boulevard de rentabilité, sans stress ni approximation. 

SOMMAIRE

• 1. L'inventaire annuel 
• 2. La saisie manuelle 
• 3. L'achat compulsif 
• 4. Des prix mal ajustés 
• 5. Le gaspillage caché 
  

1. L’inventaire annuel ou "Les pertes invisibles, un tour de passe-passe coûteux”

Faire un inventaire une fois par an, c’est comme attendre un an pour aller chez le dentiste… trop tard, les dégâts sont déjà là ! 

Et scoop : certains restaurants perdent 5 à 10% de leurs stocks tous les mois ! “Coulage” dû au gaspillage ou au vol, pertes, bouteilles bouchonnées, casse… les motifs sont nombreux et variés ! Pour un stock de 200 000 €, ça fait 10 000 € à 20 000€ qui partent en fumée chaque mois…

Comment SOMM'IT vous sauve :

Avec SOMM'IT, vous passez à des inventaires mensuels simplifiés, automatisés, synchronisés en temps réel avec vos ventes. Résultat ? Vous détectez les écarts dès qu’ils apparaissent, prenez les mesures en conséquence et ainsi économisez une somme rondelette.

→ Voici tous les fonctionnalités SOMM'IT sur la gestion de stock des boissons.

2. La saisie manuelle ou "l’art de l’erreur à la chaîne"

Entrer les données de stock à la main, c’est un peu comme confier la recette signature de votre établissement à un commis à peine formé : vous allez au-devant du chaos. Les erreurs s’accumulent (dénomination du vin, nombre de bouteilles en stock, etc.) et votre carte des vins ne correspond jamais à vos stocks réels.

Comment SOMM'IT fait le job :

SOMMM’IT est une interface connectée à votre caisse, donc à vos ventes, met à jour vos stocks automatiquement. Ajoutez un produit partout en moins d’une minute… Tout est synchronisé : stocks, caisse, carte. Simple, rapide, efficace.

→ Voici comment SOMM'IT vous permet de gérer vos sorties de stock.

3. L’achat compulsif ou " Qui a dit que le rosé d'hiver était tendance ?"

Commander trop ou mal, c’est une spécialité maison pour certains. On se retrouve avec des invendus ou pire, des vins trop vieux, passés qui finissent à la poubelle.

Comment SOMM'IT rationalise tout ça :

Grâce à l’historique de votre restaurant qu’il conserve précieusement, SOMM'IT vous aide à faire des commandes adaptées : juste ce qu’il faut, au bon moment. Moins de gaspillage et une bouffée d'oxygène pour vos finances.

→ Plus d’infos sur notre fonctionnalité “bon de commande vin” et sur la gestion de vos fournisseurs de boissons depuis le logiciel.

4. Les prix mal ajustés ou "À ce tarif-là, c’est cadeau !"

Sans vision des prix pratiqués par la concurrence, comment savoir si vos vins sont trop chers ou à l’inverse presque bradés ? Résultat : soit vous perdez des clients, soit des marges !

Comment SOMM'IT vous éclaire :

L’intelligence tarifaire de SOMM'IT vous indique les prix pratiqués par les autres restaurants, pour que vous ajustiez vos tarifs en toute connaissance de cause. SOMM'IT est la seule plateforme capable de vous offrir ce pricing dynamique de vos vins, stratégique pour maximiser vos marges et rester compétitif.

→ Voici comment fonctionne SOMM'IT sur les alertes de prix

5. Le gaspillage caché ou "Le festin des invendus"

Les stocks mal gérés entraînent des surplus inutiles, qui finissent souvent à la benne. Bonjour les pertes financières et l’impact écologique !

Comment SOMM'IT remet votre gestion aux petits oignons :

En connectant les ventes et les stocks en temps réel, SOMM'IT vous alerte sur les écarts et les produits à faible rotation. Vos équipes, sous surveillance bienveillante, réduisent naturellement les gaspillages.

→ Voici comment fonctionnent nos alertes intelligentes sur les stocks.

Vous l’aurez compris, les stocks de boissons, c’est tout un art : un équilibre délicat entre ce qu’on a, ce qu’on vend et ce qu’on veut gagner. Avec SOMM'IT, dites adieu aux erreurs fréquentes et aux pertes cachées. Vous gagnez en sérénité, en temps, et surtout… en rentabilité. Alors, prêt à reprendre le contrôle ?