Quelles sont les couleurs du vin sur une carte des vins d’un restaurant étoilé Michelin en France ?
Dans notre dernière infographie sur le vin, premier levier de croissance pour la restauration nous constations que le vin était consommé par environ 40 millions de français et représentait la première source de revenus sur le poste boissons pour un restaurant. Aujourd’hui, notre étude réalisée sur 100 restaurants étoilés Michelin en France se focalise sur la répartition du vin sur une carte des vins.
Premier constat, et sans surprise, le vin rouge occupe une part importante sur une carte des vins. 59% des références proposées sont rouges contre 40% en blanc et 1% en rosé. En moyenne, 47 références en champagne sont proposées sur une carte des vins d’un restaurant étoilé. Concernant la part des régions vinicoles les plus représentées sur une carte des vins, deux régions se démarquent largement : la Bourgogne représentée à 30% et le bordelais à 24%. Les 46% restants sont répartis entre le Val de Loire, le Beaujolais, le Sud-Ouest, le Languedoc-Roussillon, la Corse, la Provence, le Côte-du-Rhône, la Savoie, le Jura, l’Alsace et les vins du monde. Les vins étrangers sont plutôt bien représentés avec 4% des références proposées, un chiffre qui prouve que les français s’ouvrent petit à petit aux vins du monde et à de nouvelles découvertes.
SOMM’IT est fier de vous présenter son infographie sur le vin dans les restaurants étoilés français.
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