Votre carte des vins est la vitrine de votre établissement, elle est d’une importance capitale tant sur le fond que sur la forme. Elle est soumise à une réglementation et doit comporter des mentions légales à afficher obligatoirement sur la carte des boissons du restaurant. Nos sommeliers SOMM’IT vous listent les informations obligatoires à faire figurer sur votre carte pour que vous soyez sûrs d'être en conformité avec la loi.
Sommaire
Ce n’est pas la première fois que nous faisons un article sur le sujet, mais la législation évolue régulièrement (comme en 2023) et pour conserver la conformité de votre carte des vins, vous devez rester informés des dernières législations. Ainsi, conformément aux fiches DGCCRF, toute carte des vins doit afficher clairement (lisiblement) les éléments suivants :
Ne pas oublier : la mention de l’appellation protégée (AOP ou IGP) est obligatoire, et pour les vins hors IG on doit indiquer le pays d’origine.
Si l’un de ces éléments est omis, la DGCCRF peut vous adresser un avertissement et/ou imposer une mise en conformité, voire vous donner une amende administrative.
Il faut comprendre que ces mentions ne sont pas de simples cases à cocher. Elles visent à :
Pour créer une carte des vins efficace, respectez un repérage clair : classez les vins par couleur (vins blancs, vins rouges, rosés), puis par région (Bourgogne, Vallée du Rhône…) ou par style aromatique. Ajoutez si vous voulez une courte note sensorielle (« arômes fruités et épicés », « tanins soyeux », « finesse minérale »…) ou pourquoi pas un accord mets et vins, comme par exemple : “Pinot noir – Bourgogne AOP – fruité et finesse – parfait avec magret de canard”. Cela enrichit l’expérience œnologique, aide le client novice à choisir et valorise la grande qualité de vos grands crus ou cuvées.
Votre carte des vins doit être un outil qui transforme chaque commande en acte réfléchi. Pour vous donner quelques idées, nous avons aussi un article avec des exemples de cartes des vins réussies et efficaces.
Une carte des vins n’est pas juste une liste : c’est une invitation à la découverte de vignobles, de terroirs, de cépages (pinot noir, chardonnay, syrah…), d’un patrimoine viticole (Bourgogne, vallée du Rhône, Languedoc-Roussillon, Médoc…), de méthodes de vinification, d’expressions aromatiques....
Vous pouvez indiquer fièrement : « Vignerons engagés, viticulture biologique », ou évoquer les terroirs calcaires de la Côte d’Or ou les coteaux exposés du Languedoc. Mais attention : ces mentions doivent pouvoir être justifiées (factures, cahiers des charges AOP/IGP…), sous peine de tromperie.
Une carte bien pensée, c’est aussi un atout marketing puissant.
Imaginez un logiciel de gestion des stocks de vins et boissons qui :
Résultat : une carte conforme, riche et valorisante, qui vous libère du volet réglementaire et met en valeur les pépites de votre cave et votre expertise œnologique.
Lexique des principaux acronymes
AOC : Appellation d’Origine Contrôlée
AOP : Appellation d’Origine Protégée
IGP : Indication Géographique Protégée (anciennement « Vin de Pays »)
VSIG : Vin Sans Indication Géographique