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Dans la majorité des établissements, la cave représente entre 30 000 € et 150 000 € de stock immobilisé… voire même jusqu’à plus d’un million d’euros dans certains restaurants étoilés ou palaces…
Et pourtant, ce stock est encore souvent piloté avec… un fichier Excel.
Résultat : de multiples erreurs, des pertes invisibles, une trésorerie immobilisée inutilement.
Chez SOMM’IT, nous accompagnons de nombreux établissements de restauration et nous constatons en moyenne :
7 à 12 % d’écart entre le stock réel et le stock théorique,
10 000 à 40 000 € immobilisés inutilement,
plusieurs milliers d’euros de marge perdus chaque année.
Excel vous semble gratuit. En réalité, c’est l’un des outils les plus coûteux de votre restaurant.
Le tableau inventaire Excel gratuit, la fiche inventaire restaurant Excel ou la feuille inventaire stock à imprimer ont certes rendu service - ils ont sauvé des soirées, collecté des tonnes de chiffres, été bien utiles aux débuts du numérique - mais aujourd’hui, confier la gestion d’une cave ou d’un bar à un fichier statique, c’est comme demander à un sommelier de servir avec une louche en bois : ça peut marcher, mais ce n’est ni professionnel, ni efficace ! Entre les erreurs de saisie, les versions qui se multiplient sur des clés USB et les calculs qui partent en vrille, le coût réel d’Excel est bien plus élevé que son prix apparent.
Excel crée un angle mort. Et cet angle mort coûte de l’argent…Beaucoup d’argent.
Il est temps de passer à une autre ère.
La feuille d'inventaire à imprimer PDF ou le tableau d’inventaire des stocks boissons PDF font joli sur le mur, mais ils ne vous disent strictement rien en temps réel : un problème que vos équipes connaissent trop bien.
Premièrement, le stock physiquement présent n’est pas le stock théorique affiché par la caisse. Deuxièmement, la mise à jour manuelle prend du temps et génère inévitablement des erreurs : un simple "i" oublié dans une appellation, une ligne de sautée et le bazar commence. Troisièmement, le suivi des ruptures et des vins dormants procède de l’art divinatoire et bien sûr impossible de compter sur une alerte discrète avant d’être dans le rush du service.
Enfin, la préparation des inventaires mensuels ou annuels devient un travail de fouille archéologique. Pendant ce temps, votre trésorerie reste immobilisée. Sans que vous le sachiez.
En bref, imprimé ou sur votre écran d’ordinateur, le fichier Excel reste passif ; la cave, elle, est vivante.
Prenons un exemple simple et concret. Un restaurant disposant de 80 000 € de stock et présentant un écart moyen de 8 % entre son stock réel et son stock théorique, c'est en réalité, 6 400 € disparus ou inutilement immobilisés. Et ce, chaque année.... Soit plus de 3 ans d’abonnement SOMM’IT !
Excel n’est pas gratuit. Il est simplement invisible.
Conclusion : Excel n’est pas le problème. Le problème, c’est l’argent que vous perdez à considérer que c’est Excel qui valorise votre inventaire.
La vraie question n’est donc pas : “Est-ce que j’ai un inventaire à jour sur Excel ?”
Mais : « Combien mon stock me coûte réellement ? »
Car votre cave contient probablement l’équivalent de plusieurs mois de bénéfice...
Dans le prochain article, nous verrons comment certains restaurants récupèrent plusieurs dizaines de milliers d’euros… simplement en changeant leur façon de piloter leur stock.
👉 Lire la suite : Envie de transformer ces pertes en trésorerie disponible ? Lisez tout de suite l'épisode 2 : "Comment récupérer les milliers d’euros cachés dans votre cave". On vous y montre, pas à pas, comment transformer votre cave en centre de profit.