La saga du BEV Cost !!! Une mini-série haletante en 8 épisodes… qui vous fera gagner beaucoup d’argent !
Et voilà notre exploration aux confins du vrai BEV cost, de la marge réelle, de la rentabilité pilotée, touche à sa fin… Nous espérons que, pour vous restaurateur, tout est plus clair. N’hésitez pas à vous replonger dans chacun des épisodes qui reprend pas à pas ce qui doit être compris pour faire de sa cave et de sa carte des vins un levier puissant de performance financière, avec l’aide de SOMM’IT… parce que c'est toujours plus simple quand cela se fait en un claquement de doigts et sans erreur possible !
Et pour bien ancrer le logiciel de gestion des boissons SOMM’IT dans votre routine et faire chuter durablement votre BEV Cost, voici le parcours quotidien d’un restaurateur (ou d’un sommelier) qui l’utilise efficacement, sans jamais se noyer dans les chiffres.
Dès votre arrivée dans votre établissement, un petit café et vous ouvrez SOMM’IT sur votre tablette ou votre ordinateur.
La première info dont vous prenez connaissance ? Votre BEV Cost ajusté, mis à jour en temps réel. Vous voyez immédiatement si vous êtes toujours dans votre fourchette cible (par exemple 25-28 % de BEV Cost).
De plus, SOMM’IT a déjà anticipé si un point doit être porté urgemment à votre attention (rupture de stock, pic de consommation sur un vin précis, BEV Cost qui remonte, etc.) et vous a peut-être envoyé une alerte intelligente. Grâce à quoi, vous pouvez prendre une décision éclairée avant même que la première commande ne tombe dans quelques heures, lors du prochain service.
En 5 minutes, vous vérifiez les stocks clés : les références à rotation rapide et celles dont la marge est la plus sensible. SOMM’IT vous indique si certaines bouteilles approchent de la rupture ou si vos niveaux sont surdimensionnés.
Vous ajustez alors, en un clic, les limites de stock et envoyez un bref briefing à votre équipe de salle : « Attention, notre Côte Rôtie 2018 file vite, proposez plutôt le Cornas 2017 en alternative » ou « Réduisons momentanément les achats de Vinho verde pour éviter l’excès de stock ». Votre équipe se sent cadrée, la carte reste cohérente, et la sur- ou la sous-vente sont évitées.
Dès qu’un verre est servi, le stock se met à jour automatiquement. Fini les post-it un peu partout, les tableurs Excel incompréhensibles ou les descentes express en cave pour vérifier la disponibilité de certaines bouteilles.
Le serveur consulte SOMM’IT sur sa tablette et voit en direct que la commande qu’il vient de prendre pour son client sort immédiatement du stock. Et dès que vous franchissez un seuil critique de stock, l’application SOMM’IT vous prévient.
Les ruptures surprises appartiennent au passé ; chaque suggestion faite au client est garantie disponible, votre clientèle n’est jamais déçue, ce qui vous assure de la pérenniser.
Une fois la salle redevenue plus calme, vous générez en un clic le rapport de BEV Cost du jour : coût théorique, consommation réelle avec intégration des pertes, des coûts de sommellerie et de détention de stock.
Vous repérez en un clin d’œil si un service a dérapé (un excès de pertes sur une référence, un BEV Cost qui remonte…) et vous mettez tout de suite en œuvre des actions correctives : inventaire ciblé, formation flash de l’équipe, ajustement de la marge sur la carte des vins.
Penchons-nous un peu plus précisément sur cet "ajustement des marges". Avec SOMM’IT, il cesse d’être intuitif pour devenir précis et maîtrisé. Plutôt que de modifier les prix à l’aveugle, vous avez la possibilité de tester différents leviers (prix de vente ; format de service, verre ou bouteille ; activation ponctuelle d’une offre...) et de mesurer instantanément leur impact sur le BEV Cost, la marge et votre trésorerie.
Chaque décision est simulée avant d’être appliquée, puis si elle est validée, répercutée automatiquement sur la carte et les outils de vente.
En quelques minutes, vous avez défini le plan pour le service suivant. Tout se fait en souplesse et simplement pour pas à pas gagner en rentabilité.
Chaque semaine, SOMM’IT vous livre un bilan de vos indicateurs : évolution du BEV Cost, comparaison multi-sites si vous possédez plusieurs établissements de restauration, performance par famille de vins, variations de stock, etc.
Vous identifiez les tendances (tel vin dont les pertes augmentent, telle référence dont la marge se dégrade) et vous programmez vos réapprovisionnements et promotions en conséquence. En clair : SOMM’IT ne se contente pas d’alerter « les pertes augmentent sur cette référence » ; il vous dit pourquoi, combien cela vous coûte et quelles sont vos options vous y remédier, avec simulation chiffrée.
Chaque mois, SOMM’IT vous garantit de diviser par 2 vos écarts de stock et une baisse moyenne de 3 points de votre BEV Cost.
Ainsi, vous savez à quel moment renégocier vos tarifs fournisseurs, resserrer votre carte sur les bouteilles les plus rentables ou lancer une opération vin au verre pour dynamiser le chiffre d’affaires.
Grâce à la synchronisation permanente, aux alertes intelligentes et aux rapports automatisés, vous passez moins de temps à courir après vos chiffres et plus de temps à piloter vos équipes et la stratégie de votre restaurant. Votre BEV Cost devient un indicateur vivant, non plus un casse-tête. Laissez le logiciel faire tous les calculs et concentrez-vous sur ce qui compte vraiment : sublimer l’expérience de vos clients.
En un mot, SOMM’IT n’est pas qu’un simple outil : c’est le copilote ultime de votre cave. En un seul clic, vous gérez des données complexes qui interagissent les unes avec les autres, parfois de façon insoupçonnée, mais SOMM’IT lui les connaît, les observe, les analyse et vous fournit en live un tableau de bord de haute voltige.
→ Résultat : un gain de temps phénoménal, une économie d’argent concrète et la certitude que vos décisions reposent sur des chiffres fiables. Vous gagnez en sérénité, vos marges s’envolent et vous pilotez votre activité boissons à un niveau jamais atteint.
Voilà la magie de SOMM’IT. Et elle est unique.
Demander votre démo de SOMM’IT.