Comment augmenter votre marge sans diminuer vos ventes ?
Voici nos 3 conseils.
Voici une problématique à laquelle de nombreux restaurateurs sont confrontés. Suffit-il simplement d’augmenter le prix de vente d’une boisson pour gagner plus d’argent ? Augmenter le prix d’un vin, par exemple, fera certes augmenter votre marge mais rien ne garantit que vous le vendrez mieux.
La première chose à prendre en compte est la formation de son équipe à la vente du vin. Tous les restaurants ne peuvent pas se permettre d’avoir un sommelier dans leur établissement (seulement 1 restaurant sur 500 possède un sommelier) et c’est pourquoi vous devez mettre à disposition de vos serveurs les outils nécessaires pour alimenter leurs connaissances en vin.
En formant vos serveurs au vin, vous mettez toutes les chances de votre côté pour mieux conseiller vos clients et les satisfaire. Ce sont les clients satisfaits qui vont fournir la meilleure publicité de bouche-à-oreille à leurs amis et qui reviendront dans votre restaurant. Vous allez donc en acquérir davantage et augmenter vos ventes de boissons.
Connaître le marché est important pour savoir quels sont les vins que vos concurrents vendent dans leur établissement et à quels prix. Le but n’est pas de copier la carte des vins du restaurant d’en face, mais d’y apporter une valeur ajoutée. Cela se traduit par le fait de diversifier l’offre (avec des vins de différentes régions, des vins du monde, des vins bio, etc) à des prix qui attireront la clientèle.
Le « bon prix » est celui qui vous rapporte une marge à hauteur de vos objectifs, en ligne avec le marché et les attentes des consommateurs.
Le but est d’atteindre le bon niveau de rentabilité avec le bon niveau de vente. Il est important de suivre ses résultats et d’ajuster ses stocks au fil de l’eau pour éviter le sur-stock ou la rupture et garantir ainsi la pérennité de son établissement. La gestion des stocks est essentielle, il est impératif :
En suivant vos stocks, vous pourrez constater lorsqu’une référence a atteint un seuil critique (seulement 4 bouteilles disponibles par exemple). Vous pourrez ainsi la commander et ne pas tomber en rupture. En vérifiant qu’une référence n’a pas été vendue depuis X temps, vous pourrez revoir votre stratégie de vente en proposant cette référence au verre par exemple. Vous évitez le sur-stock dans votre cave.
La plateforme SOMM’IT vous donne accès rapidement, facilement, simplement, à toutes ces fonctionnalités en un seul outil :
En suivant les résultats tout au long de l’année de votre restaurant, vous pouvez anticiper des moments forts de l’année en terme de stock mais aussi de personnel pour mieux satisfaire vos clients. Un excellent service auprès de la clientèle entraînera généralement de meilleures recettes et de meilleurs profits !