Depuis ses débuts, SOMM’IT s’est développé au contact direct des restaurateurs, des sommeliers, des acteurs du vin et de l’hôtellerie-restauration. Avant de devenir une solution dédiée au pilotage des boissons, des cartes, des stocks et de la marge, SOMM’IT est né d’une conviction simple : la carte des vins et des boissons n’est pas seulement un outil de service. C’est un véritable levier d’expérience client, de valorisation du restaurant et de rentabilité.
Concours, prix, accélérateurs, événements professionnels, collaborations avec des acteurs reconnus : plusieurs étapes ont accompagné cette trajectoire. Elles racontent l’évolution d’une solution d’abord pensée comme un assistant sommelier digital, puis progressivement élargie à des enjeux plus larges de gestion et de pilotage pour les restaurants, les groupes et les établissements hôteliers.
Dès ses premières années, SOMM’IT s’est intéressé à un sujet central pour les restaurants : la qualité, la lisibilité et la valorisation de la carte des vins.
En 2016, SOMM’IT s’est associé au magazine spécialisé Terre de Vins dans le cadre du Tour des Cartes, un concours destiné à mettre en lumière les plus belles cartes des vins de restaurants en France. L’objectif était de valoriser le travail des établissements, des sommeliers et des restaurateurs qui font de leur carte un véritable outil de découverte, de conseil et de plaisir.
Bars à vins, brasseries, bistrots, restaurants gastronomiques, établissements étoilés, groupes : le concours distinguait différentes catégories d’établissements, avec des critères liés à la lisibilité, à l’originalité, au rapport qualité-prix, à la représentativité de l’identité du restaurant et à la capacité de la carte à donner envie de découvrir des terroirs, des vignerons ou des cuvées.
SOMM’IT y a notamment apporté une dimension participative, en permettant aux consommateurs de voter pour leurs bars à vins coup de cœur via l’application. Cette première participation illustrait déjà une idée forte : une carte des vins réussie ne se limite pas à une liste de références. Elle doit être compréhensible, désirable, cohérente avec l’établissement et utile au moment du choix.
Cette attention portée aux cartes des vins s’inscrit dans la durée : elle reste au cœur de la manière dont SOMM’IT accompagne les professionnels dans la valorisation de leur offre boissons, de leur carte et de leur expérience client.
En mars 2017, SOMM’IT a reçu le prix du Projet Innovant de l’année lors du Trophée des Idées Neuves, organisé par le Crédit Mutuel du Sud-Ouest.
Ce concours récompensait des projets entrepreneuriaux avant-gardistes, concrets et porteurs pour leur territoire. SOMM’IT y a été distingué comme nouvel assistant sommelier, avec une ambition déjà clairement tournée vers les professionnels de la restauration.
Cette récompense s’inscrivait dans une dynamique plus large. SOMM’IT avait également reçu le prix Start-Up Talent Vin 2016 décerné par La Tribune, avant d’être sélectionné par Business France pour représenter la France au festival SXSW à Austin, aux États-Unis, dans le secteur foodtech.
Ces distinctions ont contribué à installer SOMM’IT comme une jeune solution innovante à l’intersection du vin, de la restauration et du digital. Elles ont aussi confirmé l’existence d’un besoin : aider les professionnels à mieux gérer un poste boissons souvent stratégique, mais encore trop souvent piloté de manière fragmentée.
Fin 2017, SOMM’IT a franchi une nouvelle étape en étant sélectionné par METRO Accelerator for Hospitality by Techstars.
Le programme, porté par METRO et Techstars, avait pour objectif d’identifier et d’accompagner des solutions digitales prometteuses pour les professionnels de l’hôtellerie, de la restauration et du catering. SOMM’IT a été retenu parmi les start-up foodtech les plus prometteuses du programme.
Pendant plusieurs mois à Berlin, l’équipe a bénéficié d’un accompagnement intensif aux côtés de mentors internationaux. Cette période a permis de confronter la solution à des experts du secteur, de renforcer sa proposition de valeur et d’ouvrir de nouvelles perspectives commerciales.
L’accélération a également mis en évidence un enjeu important : les besoins de pilotage des boissons ne concernent pas uniquement les restaurants indépendants. Ils existent aussi dans l’hôtellerie, les groupes et les établissements multi-sites, où la gestion des cartes, des stocks, des références et des marges devient plus complexe encore.
En 2018, SOMM’IT a poursuivi son développement avec une ambition élargie : se déployer sur le marché européen et étendre son activité au monde de l’hôtellerie.
À la suite du programme METRO Accelerator Techstars, plusieurs mentors ont confirmé l’existence d’un besoin dans l’univers hôtelier. METRO a alors mis SOMM’IT en relation avec un grand groupe hôtelier afin de tester la solution dans plusieurs établissements partenaires.
Cette étape a marqué un tournant. SOMM’IT, jusqu’alors concentré sur les restaurants, ouvrait son champ d’action à d’autres typologies d’établissements, avec des problématiques plus larges : harmonisation des cartes, pilotage multi-sites, suivi des stocks, cohérence des prix, valorisation de l’offre boissons et amélioration de la rentabilité.
L’ouverture vers d’autres marchés européens, notamment l’Allemagne et le Royaume-Uni, s’inscrivait dans cette même logique : faire évoluer SOMM’IT d’un assistant sommelier digital vers une solution capable d’accompagner des professionnels aux organisations complexes.
Ces temps forts racontent une évolution progressive. Au départ, SOMM’IT répondait à une problématique très identifiée : aider les restaurateurs à mieux gérer leur carte des vins et à accompagner le conseil en salle.
Avec le temps, les besoins du terrain ont élargi le sujet. Une carte des vins ou de boissons ne peut pas être isolée du reste de l’exploitation. Elle dépend des stocks disponibles, des prix d’achat, des prix de vente, de la rotation des références, des ventes réellement constatées, des ruptures, des écarts d’inventaire et de la marge dégagée.
C’est cette réalité opérationnelle qui a fait évoluer SOMM’IT. Aujourd’hui, la solution aide les restaurants à mieux piloter leurs boissons, leurs cartes, leurs stocks et leur marge. Elle permet de passer d’une gestion dispersée à une vision plus claire de l’offre boissons : ce qui se vend, ce qui dort, ce qui manque, ce qui rapporte et ce qui mérite d’être ajusté.
Les prix, concours, accélérations et événements qui ont jalonné l’histoire de SOMM’IT ne sont donc pas seulement des souvenirs d’entreprise. Ils montrent une trajectoire construite avec les professionnels, au contact de leurs enjeux réels.
Depuis la valorisation des cartes des vins jusqu’au pilotage complet des boissons, SOMM’IT poursuit la même ambition : aider les restaurateurs à faire de leur offre boissons un levier plus lisible, plus maîtrisé et plus rentable.