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title: "Sommelier : son étymologie, son histoire et son métier - Somm'it"
description: Il aura fallu des années avant que le métier de sommelier ne devienne ce qu'il est aujourd'hui. Découvrez son histoire, son étymologie.
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# [Sommelier : son étymologie, son histoire et son métier - Somm'it](https://www.somm-it.com/blog/inspiration/sommelier-son-etymologie-son-histoire-et-son-metier)

 Rédigé par [Grégory Castelli](https://www.somm-it.com/blog/author/grégory-castelli) | 15 sept. 2020

### Vous avez déjà entendu le mot sommelier mais d’où vient-il vraiment ? Quelle est son histoire ? Et quelle est sa mission ?

### Somm’it vous dévoile son étymologie, son histoire et son métier.

## **ÉTYMOLOGIE DU MOT SOMMELIER**

**Le sommelier** est un mot qui a subi une curieuse évolution de sens depuis son existence. **Sommelier** trouve ses racines dans le mot provençal « **saumalier** ». Au Moyen-Âge, le sommelier désignait **le garçon d’écurie** celui « qui s’occupait des bêtes de somme ». Puis le terme a évolué pour désigner **l’officier** chargé du **transport des bagages** dans les voyages de la Cour. Nous sommes donc bien loin du terme utilisé aujourd’hui.

Le rôle du **sommelier** se précise pour devenir la personne chargée du **soin du linge**, de la **vaisselle**, des **provisions** et de la **cave**. C’est en quelque sorte ce qu’on appelle aujourd’hui « **le maître d’hôtel** ». Le métier de « **sommelier** » existait déjà sous le nom d’échanson, remplacé au XIVè siècle suite à une ordonnance du roi Philippe V. Ainsi le **sommelier** devient l’officier chargé du **service des boissons** dans les cours royales. À l’époque le risque d’empoisonnement était très élevé. La personne était donc choisie en fonction de la confiance qu’on pouvait lui accorder dans la **dégustation du vin avant** de le **servir.**

## **ÉVOLUTION DU MÉTIER DE SOMMELIER**

Il aura fallu des années avant que le métier de **sommelier** ne devienne ce qu’il est aujourd’hui. C’est au **XVIIIème** siècle que l’art de servir le vin prend **tout son sens**. De là, le métier de **sommelier** apparaît avec l’ouverture des **premiers restaurants**. Le sommelier doit savoir **conseiller le client** dans le choix du vin de façon à **sublimer la cuisine** du chef grâce à une **parfaite alliance de met et vin**.

De nos jours, on retrouve **les sommeliers** dans les restaurants gastronomiques ou du moins, dans ceux qui ont une réelle volonté de servir des plats en accord avec des vins. Cela implique une grande **connaissance du vin** : de son élaboration, son évolution et son vieillissement. Des connaissances gastronomiques sont aussi requises. La **sommellerie** est un **métier** estimé et **reconnu partout** dans le monde.

## **QU’EST CE QUE LA SOMMELLERIE ?**

### La connaissance du vin

**La sommellerie** est une profession qui requiert de **nombreuses connaissances du vin**. La compétence principale est le **service des boissons** au sein d’une salle de restaurant. Présenter la carte, conseiller les clients, proposer le meilleur accord met/vin, servir les vins et boissons sélectionnées à la bonne température, dans une verrerie adaptée font partie du métier de **sommelier.**

**Le sommelier** va être en charge de la** sélection des vins** à mettre sur [la carte des vins](https://www.somm-it.com/solution-assistant-sommelier-digitale/carte-des-vins-intelligente/). Il peut gérer la cave et  **rechercher des fournisseurs** (vignerons, négociants ou grossistes), **regrouper des échantillons** pour procéder à une dégustation et **sélectionner les vins** selon leur qualité gustative, leur rapport qualité/prix et leur accord avec la cuisine de l’établissement. Par la suite, **gérer la cave** d’un restaurant nécessite des compétences particulières. Il faut organiser le rangement en fonction des différents contenants, des appellations, des régions etc. C’est le **sommelier-gestionnaire** qui intervient lors de cette mission. Il choisira des vins à commercialiser immédiatement et au contraire d’autres qui nécessitent encore quelques années de conservation pour atteindre leur **apothéose.**

### Le sommelier est aussi vendeur

**Dans l’****hôtellerie**** restauration, le sommelier** ou chef sommelier va prendre également une **casquette** de **vendeur.** C’est là que toute la **culture du sommelier** intervient. Il fait connaissance et **écoute** les besoins du client, **défini** en quelques minutes son **pouvoir d’achat**, ses **goûts personnels** et l’**accord** le plus harmonieux avec son **plat**. Toute la technique repose sur le pouvoir de **susciter l’envie du client**. Il développera des arguments tout en restant dans le langage du client pour conclure la vente. 

Il a aussi en charge le **service des eaux minérales** ainsi que des **autres boissons.** Le doit également veiller à ce que les verres et les carafes soient **propres** et d’une **brillance irréprochable**. Les seaux et autres objets en argenterie doivent être parfaitement **lustrés.**

Cette masse de connaissances nécessaires entraîne le **métier de sommelier** à connaître différents terrains : **l’histoire des vignobles**, la **géographie**, **l’histoire** **de France** et d’autres pays, des notions d’**œnologie**, la **législation** relative aux boissons et d’autres connaissances liées au vin. Pour conclure, **le sommelie****r** est un homme de culture, un homme de terrain, un homme de savoir, un homme au service d’autres. **Il véhicule l’image du vin et du restaurant.**

## **SOMM’IT C’EST QUOI ?**

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