--- title: "Cocktails d’été au restaurant : vins frais, sans alcool et carte rentable" description: "Cocktails, vins frais, sans alcool : comment construire une carte d’été attractive, rentable et facile à piloter avec SOMM’IT." image: https://www.somm-it.com/hubfs/Sommit_April2025/images/Cocktails-Sommit-scaled-1.jpeg --- [Connexion ](https://app.sommit.io/v4/auth/login) [05 19 80 01 37 ](tel:0519800137) [![Somm'it](https://www.somm-it.com/hubfs/Sommit_April2025/images/logo-sommit-1.svg) ](https://www.somm-it.com) - [Solutions ](https://www.somm-it.com/solutions/) - [Carte des vins à jour ](https://www.somm-it.com/solutions/carte-des-vins-a-jour/) - [Inventaire sans erreur ](https://www.somm-it.com/solutions/inventaire-sans-erreur/) - [Connexion caisse ](https://www.somm-it.com/solutions/connexion-caisse/) - [Suivi commandes ](https://www.somm-it.com/solutions/suivi-commandes) - [Cibles ](https://www.somm-it.com/cibles) - [Bistronomiques ](https://www.somm-it.com/restaurant-bistronomique) - [Cavistes et caves à vins ](https://www.somm-it.com/gestion-cave-à-vin-et-cavistes) - [Gastronomique / étoilé : restaurant et sommelier ](https://www.somm-it.com/restaurant-etoile-gastronomique) - [Restaurants traditionnels ](https://www.somm-it.com/restaurants-traditionnels) - [Palaces / Hôtels ](https://www.somm-it.com/palace-hotel) - [Groupes de restauration ](https://www.somm-it.com/groupe-restauration) - [Bars à vins ](https://www.somm-it.com/cave-bar-a-vins) - A propos - [Blog ](https://www.somm-it.com/blog) - [Nous découvrir ](https://www.somm-it.com/nous-decouvrir) - [Presse ](https://www.somm-it.com/presse/) - [Contact ](https://www.somm-it.com/contactez-nous) - [Support ](https://www.somm-it.com/support) [CRÉER MON COMPTE ](https://www.somm-it.com/landing-freemium-3/) Gérer son restaurant # Boissons d’été au restaurant : cocktails, vins frais et carte rentable [ Grégory Castelli ](https://www.somm-it.com/blog/author/grégory-castelli) juil. 15, 2023 --- L’été change la manière de consommer au restaurant. Les clients s’installent plus volontiers en terrasse, commandent plus tôt dans la journée, se réunissent plus fréquemment pour partager un apéritif et cherchent des boissons plus fraîches, plus légères, également plus visuelles. Pour un restaurateur, c’est une opportunité évidente : une carte de boissons estivale bien pensée peut augmenter le ticket moyen, dynamiser les ventes au verre et donner plus de visibilité à certaines références. Mais elle peut aussi compliquer le service si elle est construite sans logique de stock, de marge ou de rotation. Cocktails, vins frais, bulles, rosés, blancs secs, rouges légers, sans alcool premium : l’enjeu n’est pas seulement d’avoir “de jolies idées d’été”. Il est de proposer les bonnes boissons, au bon prix, avec une carte facile à vendre et à piloter. ## Les cocktails d’été doivent être simples à produire et rentables Un cocktail d’été fonctionne s’il donne envie rapidement : couleur, fraîcheur, nom évocateur, photogénie.. Mais côté restaurant, il doit aussi rester simple à préparer, cohérent avec le rythme du service et rentable. Les meilleurs cocktails d’été s’inspirent souvent des grands classiques, mais avec une touche plus saisonnière : agrumes, herbes fraîches, fruits jaunes, amers légers ou bulles. Un Spritz revisité, un cocktail à base de gin infusé, une création autour des agrumes ou une version légère d’un classique peuvent très bien fonctionner en terrasse. À condition de ne pas multiplier les ingrédients difficiles à stocker, ceux qui se conservent mal ou les recettes que seule une personne de l’équipe sait réaliser.  La bonne question n’est pas seulement : “Quel cocktail est original ?” Elle est plutôt : “Quel cocktail se vend bien, se prépare vite, fait une marge correcte et ne désorganise pas les stocks ?” Une carte courte, lisible et bien maîtrisée vaut souvent mieux qu’une longue liste de créations séduisantes mais peu rentables. ## Les vins frais restent des valeurs fortes de la saison L’été ne se joue pas uniquement côté cocktails. Les vins frais gardent une place essentielle dans l’expérience client : rosés, blancs secs, effervescents, rouges légers servis légèrement rafraîchis, cuvées de découverte au verre. Un rosé bien positionné peut devenir une référence d’appel très efficace en terrasse. Un blanc sec minéral accompagne naturellement les poissons, fruits de mer ou plats végétaux. Un pétillant proposé [au verre ](https://www.somm-it.com/blog/fixer-prix-vin-au-verre-rentabilite)peut créer une occasion d’apéritif plus valorisante qu’une boisson standard. Même certains rouges légers, servis à la bonne température, peuvent surprendre et renouveler la carte. L’intérêt est double : répondre aux envies de saison tout en travaillant la rotation. Les références d’été doivent sortir facilement, se recommander rapidement et ne pas [dormir en cave](https://www.somm-it.com/blog/cave-restaurant-stocks-prix-marge) une fois la saison passée. ## Le sans alcool n’est plus une option par défaut Autre évolution à intégrer : le sans alcool n’est plus une option de secours. De plus en plus de clients attendent une proposition vraiment travaillée, capable d’accompagner le repas avec le même soin qu’un vin ou un cocktail : une boisson adulte, désirable, bien présentée, que l’on commande par choix et non par défaut.  Cela peut passer par un cocktail sans alcool maison, une boisson fermentée, un tonic premium, une infusion glacée, une limonade artisanale ou une création courte autour des fruits et des herbes fraîches. L’idée n’est pas de remplir la carte, mais d’offrir une vraie option à ceux qui ne boivent pas d’alcool, boivent moins ou alternent au cours du repas. Bien pensée, cette offre peut enrichir l’expérience client sans tirer le ticket moyen vers le bas. Là encore, tout dépend du prix, du coût matière, de la simplicité de service et de la capacité de l’équipe à la recommander.   ## Une carte d’été doit rester pilotable Le risque, avec les cartes saisonnières, est de vouloir trop en faire : trop de cocktails, trop de références temporaires, trop d’ingrédients, trop de nouveautés. Résultat : des stocks qui se dispersent, des produits qui tournent mal, des ruptures sur les best-sellers et des marges difficiles à suivre. Une [bonne carte](https://www.somm-it.com/blog/gerer-restaurant/comment-faire-une-carte-des-vins-pour-votre-restaurant/) d’été doit rester claire. Quelques cocktails bien choisis. Des vins frais bien positionnés. Des options sans alcool réellement attractives. Des prix cohérents. Des références que l’équipe connaît et sait proposer. C’est là que le pilotage devient essentiel. Il faut savoir quelles boissons tournent vraiment, lesquelles margent correctement, quelles références manquent trop souvent, quels produits restent en stock et quelles nouveautés méritent d’être conservées après la saison. Avec SOMM’IT, les restaurants peuvent mieux piloter leurs boissons, leurs cartes, leurs stocks et leur marge. En reliant les données de carte, de ventes et de stock, l’équipe dispose d’une [vision plus claire](https://www.somm-it.com/blog/gestion-restaurant-haute-saison-stocks-boissons-sommit) de ce qui fonctionne réellement : les références à pousser, celles à réassortir, celles à ajuster ou celles à retirer. L’été est une période idéale pour tester, sans pour autant piloter à l’aveugle. [Demander ma démo SOMM'IT.](https://www.somm-it.com/demo/)    [** ](https://www.facebook.com/sharer.php?u=https://www.somm-it.com/blog/gerer-restaurant/4-cocktails-dete-originaux-pour-egayer-les-aperitifs-en-terrasse/&t=Boissons%20d’été%20au%20restaurant%20:%20cocktails,%20vins%20frais%20et%20carte%20rentable) [** ](https://twitter.com/share?text=Boissons%20d’été%20au%20restaurant%20:%20cocktails,%20vins%20frais%20et%20carte%20rentable&url=https://www.somm-it.com/blog/gerer-restaurant/4-cocktails-dete-originaux-pour-egayer-les-aperitifs-en-terrasse/) [** ](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.somm-it.com/blog/gerer-restaurant/4-cocktails-dete-originaux-pour-egayer-les-aperitifs-en-terrasse/&title=Boissons%20d’été%20au%20restaurant%20:%20cocktails,%20vins%20frais%20et%20carte%20rentable) [** ](https://www.somm-it.com/blog/gerer-restaurant/4-cocktails-dete-originaux-pour-egayer-les-aperitifs-en-terrasse/#) [** ](https://www.somm-it.com/blog/gerer-restaurant/4-cocktails-dete-originaux-pour-egayer-les-aperitifs-en-terrasse/#) [Gérer son restaurant](https://www.somm-it.com/blog/tag/gérer-son-restaurant) ## Dans cette catégorie... Gérer son restaurant ### [Episode 1 / Les stocks en restauration : les comprendre et les piloter pour enfin gagner de l'argent avec !](https://www.somm-it.com/blog/stock-de-securite-boissons-restauration-gestion-bonnes-pratiques) Comment évaluer pertinemment votre stock de sécurité et automatiser son pilotage pour éviter ruptures et immobilisation inutile. Grégory Castelli févr. 3, 2026 Ressources ### [LIVRE BLANC : 8 CONSEILS POUR OPTIMISER SA GESTION DES STOCKS DE BOISSONS](https://www.somm-it.com/blog/ressources/livre-blanc-8-conseils-pour-optimiser-sa-gestion-des-stocks) 8 conseils à télécharger gratuitement pour optimiser la gestion des stocks dans son restaurant, et éviter les ruptures pendant le service ! Grégory Castelli mars 15, 2021 Gérer son restaurant ### [Episode 2 / Les stocks en restauration : les comprendre et les piloter pour enfin gagner de l'argent avec !](https://www.somm-it.com/blog/types-stocks-restauration-comprendre-piloter-rentabilite) Stock dormant, stock de sécurité, stock en transit… Comprenez les différents types de stocks en restauration et pilotez enfin grâce à SOMM'IT marges,... Grégory Castelli févr. 4, 2026 ![Augmenter votre rentabilité](https://www.somm-it.com/hubfs/Sommit_April2025/images/ico_rea-rentabilite.svg) ##### Augmenter votre rentabilité ![Gagner du temps](https://www.somm-it.com/hubfs/Sommit_April2025/images/ico_rea-temps.svg) ##### Gagner du temps ![Sécuriser les ventes](https://www.somm-it.com/hubfs/Sommit_April2025/images/ico_rea-securise.svg) ##### Sécuriser les ventes ![Simplifier vos tâches](https://www.somm-it.com/hubfs/Sommit_April2025/images/ico_rea-simplifier.svg) ##### Simplifier vos tâches [![Somm'it](https://www.somm-it.com/hubfs/Sommit_April2025/images/logo_footer.svg) ](https://www.somm-it.com) Leader des cartes des vins et inventaires connectés à vos caisses ** ** - [Solutions](https://www.somm-it.com/solutions/) - [Carte des vins à jour](https://www.somm-it.com/solutions/carte-des-vins-a-jour/) - [Connexion caisse](https://www.somm-it.com/solutions/connexion-caisse/) - [Inventaire sans erreur](https://www.somm-it.com/solutions/inventaire-sans-erreur/) - [Suivi commandes](https://www.somm-it.com/solutions/suivi-commandes) - Cibles - [Bistronomique : restaurant et sommelier](https://www.somm-it.com/restaurant-bistronomique) - [Gastronomique / étoilé : restaurant et sommelier](https://www.somm-it.com/restaurant-etoile-gastronomique) - [Restaurants traditionnels](https://www.somm-it.com/restaurants-traditionnels) - [Palaces et hôtels](https://www.somm-it.com/palace-hotel) - [Groupes de restauration](https://www.somm-it.com/groupe-restauration) - [Cavistes et caves à vins](https://www.somm-it.com/gestion-cave-à-vin-et-cavistes) - [Bars à vins](https://www.somm-it.com/cave-bar-a-vins) - [A propos](https://www.somm-it.com/nous-decouvrir) - [Blog](https://www.somm-it.com/blog) - [Nous découvrir](https://www.somm-it.com/nous-decouvrir) - [Presse](https://www.somm-it.com/presse/) - [Contact](https://www.somm-it.com/contactez-nous) - [Support](https://www.somm-it.com/support) [ CRÉER MON COMPTE ](https://www.somm-it.com/landing-freemium-3/) [ Connexion ](https://app.sommit.io/v4/auth/login) [ Powered by Atlas - a B2B SaaS HubSpot theme ](https://www.kalungi.com/atlas-hubspot-theme-for-b2b-saas-software) © 2026 SOMM’IT, Tous droits réservés - [Mentions légales](https://www.somm-it.com/mentions-legales/) - [Politique de confidentialité](https://www.somm-it.com/politique-de-confidentialite/) - [CGA / CGU](https://www.somm-it.com/conditions-generales-dabonnement-et-dutilisation-de-sommit/) ```json { "@context" : "https://schema.org", "@type" : "BlogPosting", "author" : { "@type" : "Person", "name" : "Grégory Castelli", "url" : "https://www.somm-it.com/blog/author/grégory-castelli" }, "dateModified" : "2026-07-22T13:42:34.921Z", "datePublished" : "2023-07-15T14:00:00.000Z", "headline" : "Cocktails d’été au restaurant : vins frais, sans alcool et carte rentable", "image" : [ "https://www.somm-it.com/hubfs/Sommit_April2025/images/Cocktails-Sommit-scaled-1.jpeg" ], "mainEntityOfPage" : { "@id" : "https://www.somm-it.com/blog/gerer-restaurant/4-cocktails-dete-originaux-pour-egayer-les-aperitifs-en-terrasse/", "@type" : "WebPage" }, "publisher" : { "@type" : "Organization", "logo" : { "@type" : "ImageObject", "url" : "https://www.somm-it.com/hubfs/Light%20Vertical%20(1).png" }, "name" : "SOMM'IT" } } ```