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title: Une bouteille ou un verre ? - SOMM'IT
description: "Les déjeuners en terrasse vont bientôt reprendre : la question tombe à point ! Que proposent les restaurateurs à leurs clients sur leurs cartes ?"
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Actualités

# Une bouteille ou un verre ?

[ Grégory Castelli ](https://www.somm-it.com/blog/author/grégory-castelli)

 mai 29, 2020

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### Les déjeuners en terrasse vont bientôt reprendre…. la question tombe à point !

**Où est-il possible de déguster un verre au lieu d’une bouteille ? Presque partout !**  
Au comptoir du bar à vins d’en bas, à la terrasse de la brasserie la plus proche, à la table du restaurant de chaîne d’à côté… 77% des restaurateurs proposent du vin au verre !

Et notamment les gastronomiques ou les palaces, où il est certain à 100% d’être servi dans une verrerie appropriée…Exception : les restaurants dits traditionnels. Seuls 33% d’entre eux proposent des ballons à leurs clients.

#### Le choix est-il vaste ?

Les canons se font très discrets comparés aux bouteilles. Seule 8% de la carte en moyenne est proposée au verre. Il existe cependant une disparité en fonction des  
catégories d’établissements. Les restaurants de chaîne y consacrent un tiers de leurs cartes. Viennent ensuite les bars à vins, avec 17% de références au verre, puis les brasseries (7%), les palaces (7%), les gastronomiques (5%) et les restaurants traditionnels (5%).

#### Existe-t-il une différence entre les régions ?

Le Sud-Ouest consacre une jolie part aux verres avec 11% de présence à la carte. Tandis qu’à Paris, 8%. Le Var, en queue de peloton, s’attache à proposer ses fameux rosés davantage à la bouteille, avec 4% de place réservée aux canons.

Il semblerait donc qu’il faille se rendre dans un bar à vins du Sud-Ouest pour être certain de savourer un verre avec le plus de choix possibles…A bon entendeur !

Sources en partenariat avec nos amis de [Terre de Vins](http://www.terresdevins.com), en tant que jury du concours du Tour des Cartes  
Somm’it aide les restaurateurs dans leurs [cartes des vins](https://www.somm-it.com/solutions/carte-des-vins-a-jour), rejoignez la communauté 

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