COMMENT FORMER SES SERVEURS À LA VENTE DU VIN ?

Développer ses ventes de vin grâce à une bonne formation de ses serveurs

Le client, face au choix des vins dans votre restaurant, est souvent comme au supermarché, démuni. Sait-il vraiment quel est le goût d’un cépage, d’une appellation ? Pourquoi ne pas l’aider en lui donnant quelques informations ?

Seulement 1 restaurant sur 500 possède un sommelier dans son restaurant. Il est donc important d’apporter à vos serveurs la connaissance nécessaire sur le vin afin qu’il puisse le vendre. Si votre personnel est formé aux techniques de vente du vin, votre chiffre d’affaires augmentera.

SOMM’IT vous propose, à travers cet article, quelques conseils pour former vos serveurs à la vente du vin. De quoi augmenter vos ventes et la satisfaction de vos clients !

1. Le serveur est aussi vendeur

Pour améliorer votre service et faire la promotion de vos produits, encouragez vos serveurs à présenter vos vins avec soin. Vos serveurs doivent pouvoir guider, conseiller et convaincre vos clients. Cela passe avant tout par une bonne connaissance de la carte des plats et de la carte des vins pour pouvoir proposer des accords mets et vins et savoir également expliquer chacun des vins.

Commencez par leur faire goûter les vins puis donnez quelques mots sur le style du vin. Réfléchissez avec vos cuisiniers aux types de plats qui pourraient se marier avec. Demandez-leur leurs avis, leurs impressions. Les consommateurs sont friands de petites histoires, anecdotes sur le vin ou le domaine. Avec un peu de curiosité et de temps, vos serveurs peuvent connaître des informations plus élaborées sur le terroir, la personnalité ou la philosophie du vigneron.

Pour cela, SOMM’IT met à votre disposition, et à celle de vos serveurs, une base de données (coécrite par Gérard Basset, Sommelier le plus titré au monde) de plus de 50 000 fiches détaillées sur les vins, 2 000 sur les bières et 3 000 sur les spiritueux. Plus vos serveurs seront formés aux techniques de vente du vin, plus ils seront force de proposition auprès de vos clients et pourront mieux les recommander et ainsi mieux vendre. 

« Cette base de données vins et boissons en constante évolution permet aux restaurateurs et sommeliers de ne plus faire d’erreur sur la carte des vins, et de développer leur connaissance du vin. Enfin de quoi mieux former les serveurs et augmenter la satisfaction client ». Gérard Basset, Master of Wine, Meilleur sommelier du monde 2010

Fiche technique d’un vin disponible dans l’outil SOMM’IT
Fiche technique d’un vin disponible dans l’outil SOMM’IT

2. Le service du vin

Le service du vin est la dernière étape que le serveur doit maîtriser. Pensez toujours à servir vos vins à une température idéale afin de ne pas décevoir vos clients. L’acheminement de la bouteille et de son ouverture doivent être maîtrisés. Une grande attention doit également être portée sur le choix des verres. Après ouverture de la bouteille en présence des clients, le serveur doit faire goûter le vin à celui qui a commandé la bouteille, puis attendre son accord pour servir les autres convives. Des techniques que vos serveurs doivent maîtriser et appliquer auprès de votre clientèle afin de garantir la satisfaction client. 

Si mieux parler du vin favorise la vente, le retour sur investissement est alors immédiat.

 


Votre restaurant possède-t-il un sommelier ? 
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